蔗糖糖蜜，是一種粘稠、黑褐色、呈半流動的物體，主要含有蔗糖，蔗糖蜜中泛酸含量較高，達37mg/kg，此外生物素含量也很可觀，容易摻入大豆糖蜜和糖蜜發酵液。其中主要含有大量可發酵糖（主要是蔗糖），因而是很好的發酵原料，可用作酵母、味精、有機酸等發酵制品的底物或基料，可用作某些食品的原料和動物飼料。 ? 營養特性 糖蜜含有少量粗蛋白質，一般為3%~6%，多屬于非蛋白氮類，如氨、酰胺及硝酸鹽等，而氨基酸態氮僅占38%~50%，且非必需氨基酸如天門冬氨酸、谷氨酸含量較多，因此蛋白質生物學價值較低，但天門冬氨酸和谷氨酸均為呈味氨基酸，故用于動物飼料中可大大刺激動物食欲。 糖蜜的主要成分為糖類，甘蔗糖蜜含蔗糖約24%~36%，其他糖約12%~24%；甜菜糖蜜所含糖類幾乎全為蔗糖，約47%之多。此外還含有3%~4%的可溶性膠體，主要為木糖膠、阿拉伯糖膠和果膠等。